La cuisine tropicale ? C'est bon pour le moral !

Crevettes épicées à l'ananas et au lait de coco

Pour 4 personnes :

• 20 crevettes
• 250 ml de lait de coco
• 150 g d'ananas coupé en petits carrés
• Jus d'un citron
• 1 cuillère à café de sucre
• 1 noix de gingembre frais coupé en petits carrés
• 1/2 cuillère à café de coriandre
• 1 pincée de cannelle
• Sel, poivre

• Préparation : 5 mn
• Cuisson : 20 mn
• Repos : 0 mn
• Temps total : 25 mn

 

1- Dans une poêle chaude, faire légèrement caraméliser l'ananas avec 1 cuillère à café de sucre.

2- Ajouter le jus de citron, le lait de coco, les épices (coriandre, gingembre, cannelle) et les crevettes.

3- Saler et poivrer. Laisser réduire 15 minutes environ.

4- Servir !

Pour finir... Accompagner de riz ou de millet (voir ma recette sur le site) comme ici sur la photo.



Poulet exotique aux abricots

Pour 2 personnes :

• 2 escalopes de poulet (blancs de poulet)
• 1 petite boîte d'abricots au sirop
• 1/2 sachet de soupe à l'oignon sans croûtons
• 2 pincées de cannelle
• 2 pincées de gingembre
• 1 cuillère à soupe de raisins sultamines
• 1 cuillère à soupe d'amandes effilées
• sel et poivre

• Préparation : 10 mn
• Cuisson : 30 mn
• Repos : 0 mn
• Temps total : 40 mn

1- Dans un plat allant au four, disposez les escalopes de poulet.

2- Egouttez les abricots en conservant leur jus.

3- Coupez-les grossièrement en dés et répartissez-les sur le poulet.

4- Salez légèrement et poivrez. Parsemez de cannelle, de gingembre et de raisins secs.

5- Saupoudrez le demi-sachet de soupe sur l'ensemble, ajoutez les amandes effilées et recouvrez le tout du sirop d'abricots.

6- Enfournez à 180°C/200°C (thermostat 6/7) pendant 30 minutes environ. Les abricots seront caramélisés, les amandes légèrement grillées, et le poulet bien cuit et très moelleux.

Pour finir... Servez avec du riz basmati.



Wok de potiron au lait de coco et curry

Pour 4 personnes :

• 800 g de chair de potiron
• 1 oignon
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 20 cl de lait de coco
• 20 cl de bouillon de légumes
• poivre du moulin
• sel
• 1/2 bouquet de persil
• 100 g de noix de cajou non salée
• 1/2 cuillère à café de curry

• Préparation : 15 mn
• Cuisson : 30 mn
• Repos : 0 mn
• Temps total : 45 mn

1- Couper la chair du potiron en cubes.
Peler et émincer l'oignon.
Ciseler le persil.
Hacher grossièrement les noix de cajou.

2- Verser l'huile d'olive dans un wok, y faire fondre l'oignon émincé.
Ajouter les cubes de potiron, laisser dorer un instant puis verser le bouillon de légumes, le lait de coco, donner un tour de moulin à poivre et une pincée de sel.
Mélanger, laisser mijoter dix minutes sur feu moyen.
Ajouter le curry, poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le potiron soit tendre (remuer régulièrement).

3- En fin de cuisson, ajouter le persil et les noix de cajou.
Servir aussitôt.

Pour finir... Dégustez tel quel ou accompagné de riz, de pâtes fraîches, de blé ou de quinoa.
Pour un plat complet, ajoutez du blanc de poulet ou du saumon.

Crevettes croquantes, sauce à l'abricot

Pour 4 personnes :

• Crevettes panées :
• 18 grosses crevettes crues
• 2 cuillères à soupe de farine de maïs
• 3 oeufs
• 240 g de chapelure
• huile végétale pour la friture
• Sauce abricot-gingembre :
• 2 abricots
• 1 cuillère à café de vinaigre balsamique
• 1 cuillère à café d'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe d'eau
• 1 cuillère à café bombée de sucre
• 1 pincée de gingembre en poudre

• Préparation : 20 mn
• Cuisson : 5 mn
• Repos : 0 mn
• Temps total : 25 mn

1- Décortiquer les crevettes en conservant la queue intacte. Ouvrir le dos de chaque crevette et les écraser pour former une "escalope".
Mettre la chapelure, la farine et les oeufs battus dans des récipients différents.
Rouler successivement chaque escalope de crevette dans la farine, l'oeuf puis la chapelure.
Réserver.

2- Laver puis couper les abricots en quatre, puis les mixer finement afin d'obtenir une purée épaisse.
Ajouter l'huile et le vinaigre. Bien mélanger le tout.
Ajouter le gingembre et le sucre. Mélanger.
Réserver au frais.

3- Mettre de l'huile à chauffer dans une poêle et faire chauffer à feu moyen.
Faire revenir les escalopes, 1 minute de chaque côté, jusqu'à ce que la chapelure soit dorée.

4- Déguster bien chaud, en trempant les crevettes dans la sauce abricot-gingembre.



Cari saucisse

Pour 6 personnes :

• 6 saucisses (pays si possible)
• 2 oignons
• 4 à 5 tomates fraîches ou concassées ou du concentré
• massalé
• curcuma
• haricots rouges en accompagnement
• riz blanc

• Préparation : 10 mn
• Cuisson : 20 mn
• Repos : 0 mn
• Temps total : 30 mn

1- Piquer les saucisses et les faire bouillir pour bien enlever le gras. Les couper en morceaux.

2- Faire griller les saucisses à la poêle. Dans une autre poêle, faire revenir les oignons ; quand ils sont bien dorés, ajouter les saucisses.

3- Laisser mijoter 2 minutes à peine. Ajouter une pincée de sel et de poivre ainsi qu'une pincée de massalé et de curcuma. Laisser mijoter 2 minutes à peine.

4- Ajouter soit les tomates fraîches coupées très finement, soit une boîte de tomates concassées, soit une boîte de concentré de tomate.

5- Laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes environ.

6- Préparer les haricots rouges ainsi que le riz blanc (parfumé de préférence).



Poulet rhum-coco

Pour 6 personnes :

• 1 poulet (ou 6 cuisses ou 6 blancs)
• 2 cuillères à soupe de fécule
• 50 cl de lait de coco
• Pour la marinade :
• 10 cl de rhum brun
• 5 cl de sauce de soja
• 2 citrons verts bien lavés
• 2 ou 3 oignons nouveaux avec le vert
• (ou un beau blanc de poireau)
• 3 piments
• 1 petit morceau de gingembre frais

• Préparation : 15 mn
• Cuisson : 30 mn
• Repos : 60 mn
• Temps total : 105 mn

1- Préparer la marinade : mettre le rhum à chauffer dans une casserole et le flamber. Laisser "brûler" pendant 1 bonne minute. Puis laisser tiédir (pour aller plus vite, tremper la casserole dans de l'eau froide). Ajouter la sauce soja et le jus des 2 citrons (dont vous avez avez conserver les peaux).

2- Continuer la préparation de la marinade : émincer les oignons. Couper les peaux de citrons en gros quartiers. Découper le gingembre en brunoise (très petits dés). Ouvrir les piments en deux et ôter les graines, pour obtenir une sauce douce, les conserver pour une sauce plus relevée.

3- Entailler très profondément les morceaux de poulet. Les mettre dans un grand sachet de congélation avec tous les ingrédients de la marinade. Fermer le sac tout en vidant le maximum d'air. Le déposer dans un récipient creux et laisser mariner au frais, pendant environ 1 heure.

4- Au bout d'1 heure, égoutter soigneusement les morceaux de poulet. Séparer les oignons et le jus à l'aide d'une passoire. Mettre le poulet à griller, au barbecue ou en sauteuse.

5- Pendant ce temps, préparer la sauce : faire revenir les oignons égouttés dans un peu d'huile. Mélanger la fécule avec le jus de la marinade. Verser le tout sur les oignons et ajouter le lait de coco.

6- Pour une cuisson au barbecue, laisser la sauce mijoter pendant que le poulet grille (environ 20 mn). En cocotte, mettre le poulet à mijoter dans la sauce 25 à 30 mn.

Pour finir... J'entaille profondément le poulet afin que la marinade pénètre bien dans les chairs et que la cuisson soit plus rapide.