Insolites things for Xmas

 

 

Source The Fancy

 

Recette Amandes caramélisées / Chouchous de Noël

Pour 6 personnes :

• 1 tasse d'amandes entières
• 1 tasse de sucre
• 1 tasse d'eau

• Préparation : 5 mn
• Cuisson : 40 mn
• Repos : 0 mn
• Temps total : 45 mn

 

1- Dans une sauteuse, verser les amandes, l'eau et le sucre. Faire cuire à feu vif. Remuer de temps en temps jusqu'à évaporation de l'eau. Remuer bien pour que le sucre enrobe les amandes et forme un caramel autour d'elles. Celui-ci ne doit pas colorer mais rester blanc. Si nécessaire, baisser le feu. Lorsque les amandes sont caramélisées, éteindre le feu et les laisser refroidir en continuant de remuer de temps en temps pour ne pas qu'elles se collent entre elles. Servir.

Pour finir... Servir ces amandes en accompagnement d'un café ou les parsemer sur une salade de fruits ou une coupe de glace.



le petit plus de Noël :

Amandes caramélisées au chocolat

Voici une recette d’amandes au chocolat très raffinée.

Je grille les amandes au four puis les enduit d’un sirop au sucre avant de les remettre au four ce qui répand une odeur exquise dans la cuisine et garanti de conserver le croquant des amandes plus longtemps.

Ensuite je les recouvre de truffe au chocolat (200g chocolat, 75g de beurre et 2 jaunes d’œufs).

Une fois refroidies je retravaille la forme et les saupoudre de cacao.

Les amandes sont croquantes et la truffe fondante à souhait, un vrai délice.

Recette Butterfly

Pour 8 personnes :

• 250 g de farine
• 150 g de cassonade
• 100 g de beurre mou
• 1 oeuf
• 100 g d'amandes mondées entières
• 1 cuillère à café de cannelle
• 1 cuillère à café de levure chimique

• Préparation : 20 mn
• Cuisson : 10 mn
• Repos : 60 mn
• Temps total : 90 mn

Un petit gateau à servir à l'heure du café

 

 

1- Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, la cassonade, la cannelle et 1 pincée de sel.

2- Incorporer le beurre, l'œuf et les amandes. Pétrir afin d'obtenir une pâte ferme.

3- Former un bloc rectangulaire et faire durcir au congélateur.

4- Préchauffer le four à 200° (thermostat 6/7).
Découper des tranches d'environ 3 à 4 mm d'épaisseur à l'aide d'un couteau bien tranchant et les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

5- Enfourner pour 10 minutes. Laisser refroidir sur une grille.

Recette Bouchées à la noix de coco, light ou sucrée

Pour 6 personnes :

• Pour la pâte de noix de coco : 250 g de noix de coco râpée,
• 5 à 6 cuil. à soupe de fromage blanc (20 % M.G. maximum),
• 80 g de lait en poudre,
• de 5 à 10 cl de sucre de canne liquide ou 7 cuillères à café d'édulcorant en poudre,
• 400 g de chocolat noir ou au lait à pâtisser.
• Décor : Noix de coco râpée ou billes multicolores (attention c'est du sucre).
• Matériel : 2 grands plateaux,
• 1 cul de poule pour le bain-marie.

• Préparation : 30 mn
• Cuisson : 15 mn
• Repos : 120 mn
• Temps total : 165 mn

1- Casser le chocolat en carrés dans le cul de poule et le poser au-dessus d'une casserole remplie à moitié d'eau et faire fondre sans remuer à feu doux. Lisser à l'aide d'une spatule souple.

2- Pendant ce temps, préparer la pâte à la noix de coco :
Mélanger tous les ingrédients à l'aide d'une fourchette sans sucrer. Ajouter soit le sucre de canne liquide ou l'édulcorant en ne mettant que la moitié des quantités indiquées au départ, goûter et resucrer selon votre goût mais attention il n'en faut pas de trop non plus ! Les quantités que je vous ai données sont celles maximum à ajouter ! Vous devez obtenir une pâte qui se tient un peu comme une pâte pour faire des truffes.

3- Former des boules de la taille d'une noix maximum et les déposer sur un plateau garni de papier sulfurisé. Les rouler/napper dans le chocolat fondu et les déposer sur un second plateau garni de papier sulfurisé. Saupoudrer de noix de coco râpée ou de billes multicolores. Conserver au frais jusqu'à la dégustation !!!


Pour finir... Vous pouvez également les enrober de cacao en poudre, ou de chocolat au lait ou blanc !

Recette Truffes chocolat noir et caramel au beurre salé

Pour deux douzaines de truffes environ :

• 240 g de chocolat noir
• 100 g de sucre
• 30 g de beurre salé
• 25 cl de crème fleurette
• Cacao non sucré en poudre (environ 50 g)
• 1 cuillère à café rase rase d'agar-agar

• Préparation : 30 mn
• Cuisson : 10 mn
• Repos : 0 mn
• Temps total : 40 mn

1- Portez la crème et l'agar-agar à ébullition. Maintenir l'ébullition environ 1 minute pour que l'agar-agar ait le temps d'épaissir. Retirer du feu et laisser tiédir. Dans une autre casserole, faites un caramel avec le sucre en le faisant chauffer à sec, sans y toucher (remuer légèrement la casserole pour homogénéiser la cuisson).

2- Lorsque le caramel atteint une couleur ambrée, ajoutez immédiatement le beurre bien froid, hors du feu, en mélangeant vivement avec un fouet. Versez aussitôt après la crème, tout en continuant à remuer jusqu’à ce que la préparation soit lisse.

3- Versez cette crème sur le chocolat cassé en morceaux et mélangez à la cuillère en bois pour obtenir une ganache lisse et homogène.

4- Laissez refroidir, puis placez au réfrigérateur pendant une journée entière ou une nuit. La ganache doit être bien ferme.

5- Sortez-la du réfrigérateur et formez des truffes rondes ou irrégulières, comme vous préférez. Roulez les truffes dans un plat creux ou un saladier dans lequel vous aurez versé une bonne quantité de cacao.

Pour finir... Ces truffes sont plus molles que des truffes traditionnelles, conservez-les en permanence au réfrigérateur.

* Petit truc : mettez-les dans une boîte avec un peu de cacao en poudre et secouez légèrement la boîte juste avant de servir, de façon à ce qu'elles soient toujours parfaitement enrobées de cacao.

Recette Les panellets

Pour 6 personnes :

• 375 g de poudre d'amandes
• 355 g de sucre
• 250 g de pignons de pin
• 3 oeufs
• de l'extrait de vanille ou un sachet de sucre vanillé

• Préparation : 30 mn
• Cuisson : 20 mn
• Repos : 0 mn
• Temps total : 50 mn

 

Une friandise que l'on sert traditionnellement le soir de Noël en Provence (tradition des 13 desserts) mais aussi à l'heure du thé.

 

 

1- Séparer les blancs des jaunes, battre et faire mousser les blancs.

2- Incorporer 375 g de poudre d'amandes et 355 g de sucre, ajouter de l'extrait de vanille ou un sachet de sucre vanillé et bien mélanger pour former une sorte de pâte homogène.

3- Mélanger les jaunes à 250 g de pignons de pin, faire des petites boules de la taille d'une noix et les rouler dans le mélange jaunes-pignons.

4- Faire cuire à 220°C (thermostat 7) pendant 20 minutes jusqu'à ce que ce soit doré. Conserver dans une boîte hérmetique.