Cupcakes aux cookies

La recette des cupcakes aux cookies :

Faites une pâte à cookies (avec la recette des meilleurs cookies du monde c'est mieux). Formez des petites boules que vous congèlerez 30 minutes.

Préparez votre pâte à cupcakes (avec notre super recette de cupcakes). Doublez les quantités ou réduisez la quantité de pâte à cookies sinon vous vous retrouverez avec trop de pâte à cookies. A la pâte, vous rajouterez 1cs de Patidess caramel.

Remplissez vos caissettes au tiers. Déposez une boule de cookie au centre. Recouvrez d'un peu de pâte à cupcake.

 

Cuire 18-20 minutes à 180°.

 

La buttercream au cream cheese :

 

-140g beurre

 

- 2cs shortening

- 125g de cream cheese

- 160g à 180g de sucre glace

- 2cs de Patidess cookie

- du colorant marron (optionnel)

- quelques pépites de chocolat au lait

Au robot, mélangez le beurre, le cream cheese et le shortening et le sucre glace jusqu'à l'obtention d'un mélange crémeux et léger.

Ajoutez la Patidess et le colorant.

Remplissez une poche à douille et décorez.

Parsemez de pépites de chocolat au lait.

 

 

 

retrouvez pleins d'autres recettes sur :

http://www.feeriecake.fr

 

Les meilleurs american pancakes comme aux USA! Vive le brunch!

Voici la meilleure recette de pancakes que j'ai faite!! J'ai juste légèrement modifié ma recette initiale (déjà très bonne). Résultat, des pancakes moelleux, bien épais, "fluffy" comme on dit aux USA. Bref, j'adddoooore!!

Ingrédients (pour environ 12 gros pancakes):

250 g de farine ordinaire T45

2 oeufs

60 g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

1 sachet de levure chimique (11 g)

7 cl de beurre fondu

20 cl de lait

Recette:

Versez dans un grand bol la farine, la levure, le sel et le sucre. Mélangez et faites un puits au centre. Versez les oeufs et mélangez au fouet. Ajoutez ensuite progressivement le lait et le beurre fondu jusqu'à obtenir une pâte lisse. Elle est assez épaisse, c'est normal.

Maintenez laissez reposer à température ambiante pendant 20 à 30 minutes.

Faites chauffer votre poêle à crêpes et graissez la. Lorsque la poêle est bien chaude, versez l'équivalent d'une louche de pâte pour chaque pancake. Faites cuire à feu doux quelques minutes en retournant le pancake quand vous voyez apparaître des petites bulles.

Maintenant dévorez les avec du sirop d'erable, de la confiture...

 

 

 

 

Fabuleux Fondants :)

Fondant au chocolat et sa crème anglaise

Pour 4 personnes :

• 1 boîte de crème anglaise Gloria Cuisine
• 2 oeufs
• 50 g de sucre
• 40 g de farine
• 100 g de beurre
• 140 g de chocolat noir

• Préparation : 10 mn
• Cuisson : 8 mn
• Repos : 0 mn
• Temps total : 18 mn

1- Préchauffez votre four à 200 °c (th. 7).

2- Faites fondre au bain-marie le chocolat puis le beurre en fouettant doucement.

3- Dans un saladier, mélangez le sucre et les œufs, puis la farine.

4- Versez le chocolat dans la préparation œufs, sucre et mélangez.

5- Versez dans des moules en silicone ou des emporte-pièces chemisés de papier sulfurisé.

6- Faites cuire pendant 6 à 8 min. Servez tiède avec la crème anglaise.

Pour finir... Pour obtenir un « cœur coulant », mettez les fondants au réfrigérateur pendant 30 min avant de les enfourner.

 

 

 

 

 

 

Fondant au chocolat et spéculoos

 

Pour 6 personnes :

• 230 g chocolat noir
• 150 g spéculoos
• 160 g beurre
• 80 g poudre d'amandes
• 3 oeufs
• 100 g sucre en poudre
• 2 cuillères à soupe de farine
• 80 g chocolat blanc
• 4 cuillères à soupe crème fraîche
• 1 pincée de sel

• Préparation : 40 mn
• Cuisson : 40 mn
• Repos : 0 mn
• Temps total : 80 mn

1- Préchauffer le four à 180°.
Faire fondre 70 g de beurre.
Écraser, avec un rouleau à pâtisserie, les biscuits et les mélanger dans un saladier avec le beurre fondu.
Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, placer un cercle de 18 cm de diamètre et tapisser le fond du mélange.
Cuire 10 mn. Laisser refroidir.

2- Casser les oeufs en séparant les jaunes des blancs.
Fouetter les jaunes et le sucre pendant 3mn pour que le mélange blanchisse.
Faire fondre au bain-marie 150 g de chocolat noir coupé en morceaux avec 90 g de beurre.
Incorporer les jaunes en remuant puis la poudre d'amandes et la farine.
Monter les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel et les ajouter délicatement à la préparation précédente.
Verser la pâte sur les biscuits dans le cercle.
Cuire 20 mn.

3- Quand le gâteau est froid et démoulé, faire fondre le chocolat blanc et le reste de noir dans 2 bols différents.
Ajouter 2 cuillères à soupe de crème fraîche dans chaque bol. Mélanger. Puis déposer par cuillerées les 2 chocolats pour former le dessin de votre choix.
Laisser durcir à température ambiante.

Pour finir... Remplacez les spéculoos par n'importe quel autre biscuit sec et variez les saveurs des chocolats (blanc ou au lait...!

 

 

 

 

 

 

Fondants au chocolat, mascarpone et noix de coco

 

Pour 6 personnes :

• 250 g de mascarpone,
• 50 g de sucre en poudre,
• 1 oeuf moyen,
• 70 g de noix de coco râpée,
• ½ cuillère à café de vanille en poudre (ou 1 demie gousse grattée).
• 200 g de chocolat noir pâtissier,
• 75 g de farine,
• 50 g de beurre demi-sel,
• 120 g de sucre en poudre,
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide,
• 2 cuillère à soupe d'eau.
• 50 g de pépites de chocolat noir.
• Matériel : papier sulfurisé, 2 feuilles de 38 cm x 38 cm pour les grandes boites + 2 feuilles 38x38 cm coupées en 4 pour les petites.

• Préparation : 15 mn
• Cuisson : 25 mn
• Repos : 0 mn
• Temps total : 40 mn

1- Préchauffer le four à 190°c (th. 6).
Dans un petit saladier, fouetter le mascarpone avec l'oeuf entier, le sucre en poudre et la vanille en poudre. Ajouter la noix de coco râpée et réserver.

2- Faire fondre le chocolat concassé avec le beurre, 90 secondes au micro-ondes à 800w, laisser tiédir avant de lisser et de verser dans un grand saladier. Incorporer le sucre en poudre, les deux oeufs entiers, la vanille et deux cuillère à soupe d'eau puis la farine tamisée. Bien mélanger afin d'obtenir une pâte qui "rubanne".


3- Verser la pâte au chocolat dans le fond des boites en papier sulfurisé (ou dans un moule carré ou rectangulaire préalablement beurré et fariné) puis couvrir avec la crème au mascarpone. Déposer quelques pépites de chocolat dans la crème.


4- Faire cuire 20 à 25 minutes (ou 30 minutes si vous avez choisi de le cuire dans un grand moule). Le fondant est cuit lorsque la crème au mascarpone est dorée et comme "soufflée". Sortir du four et laisser refroidir sur une grille. Servir dans les petites boites.

 

 

 

Fondant marron-chocolat

Pour 6 personnes :

• 3 oeufs
• 500 g de crème de marrons
• 100 g de chocolat noir
• 80 g de beurre salé

• Préparation : 10 mn
• Cuisson : 30 mn
• Repos : 0 mn
• Temps total : 40 mn

1- Dans un saladier, battez les œufs avec la crème de marrons. Ajoutez le beurre et le chocolat fondus.

2- Tapissez le fond d'un moule carré de 20 cm avec du papier sulfurisé. Versez-y la préparation.

3- Préchauffez votre four à 160°C (thermostat 5-6). Mettez le fondant à cuire 30 minutes. Laissez refroidir et mettez-le au réfrigérateur au moins 2 heures.

4- Découpez le fondant en petits carrés de 2 cm. Disposez-les dans des cuillères agrémentés de petites boules de glace à la vanille ; pour les confectionner, j'ai utilisé une cuillère parisienne (celle qui sert à faire les billes de melon) que j'avais au préalable trempée dans de l'eau chaude.

 

 

 

 

 

 

Fondant au chocolat au mascarpone

 

Pour 6 personnes :

• Pour un moule à cake :
• 150 g de chocolat noir pâtissier
• 150 g de mascarpone
• 90 g de sucre
• 40 g de farine
• 4 oeufs
• 1 pincée de sel

• Préparation : 10 mn
• Cuisson : 0 mn
• Repos : 0 mn
• Temps total : 10 mn

 

1- Préchauffer le four à 200°c.

2- Faire fondre le chocolat et le mascarpone au bain marie.

3- Dans un saladier, fouetter les œufs entiers avec le sucre et la pincée de sel jusqu'à ce que le mélange mousse et devienne plus clair.
Incorporer la farine.

4- Ajouter le mélange chocolat/mascarpone tout en fouettant énergiquement la préparation.

5- Une fois la pâte homogène, la verser dans le moule à cake chemisé de papier sulfurisé.

6- Le gâteau n'est pas très épais, c'est normal.

7- Enfourner pour 15 à 20 minutes, tout en surveillant bien la cuisson car elle peut varier en fonction des fours.

Le centre sera encore très tremblotant et peu cuit.

Laisser refroidir dans le moule (quand il fait froid, le mieux est de le faire refroidir dehors, ce qui arrêtera la "cuisson" plus vite).

Servir à température ambiante ou froid, seul ou accompagné de chantilly à la vanille et mascarpone.

Bon appétit !

Pour finir... Recette tirée du blog : http ://mathildeencuisine. Over-blog. Com.

Fondant au chocolat

Pour 8 personnes :

• 200 g de chocolat noir
• 150 g de beurre
• 150 g de sucre en poudre
• 50 g de farine
• 3 oeufs

• Préparation : 15 mn
• Cuisson : 25 mn
• Repos : 0 mn
• Temps total : 40 mn

1- Commencez par sortir le beurre du réfrigérateur afin qu'il ramollisse. Si vous avez oublié, il suffit de le passer au micro-ondes pendant une dizaine de secondes, il vous sera plus facile de le travailler par la suite.

2- Dans une casserole, vous cassez le chocolat en morceaux auxquels vous ajoutez 3 cuillères à soupe d'eau, et vous mettez le tout à fondre à feu moyen au bain-marie (càd dans une casserole plus grande remplie d'eau).

3- Pendant ce temps, dans un saladier, vous travaillez, à l'aide d'une cuillère en bois, le beurre mou en pommade, auquel vous ajoutez le sucre en poudre, et vous continuez de remuer jusqu'à ce que le mélange devienne léger et onctueux ; vous pouvez aussi vous aider d'un batteur électrique, plus efficace pour obtenir la consistance désirée. Ajoutez alors les oeufs un à un en alternant avec la farine.
Conseil : il faut remuer et travailler bien la pâte entre chaque oeuf et chaque apport de farine, jusqu'à incorporation complète de ces éléments dans la pâte. Pour rendre la pâte plus homogène, vous pouvez également donner un petit coup de batteur électrique.

4- Ensuite, vous incorporez à ce mélange le chocolat fondu en remuant bien avec une cuillère. Vous beurrez alors votre moule, vous y versez la pâte et vous le faites cuire au four, préchauffé à 150°c, pendant 25 à 30 minutes.

5- En boulangerie ce gâteau est présenté avec une poudre blanche de sucre glacé pour l'embellir. Placer le sucre glacé sur le dessus du gâteau une fois que celui-ci à totalement refroidi.
Ce gâteau se sert froid.

Pour finir... Pour vérifier la qualité de la cuisson, il vous suffit d'enfoncer une lame de couteau au centre du gâteau : il faut alors que de petits morceaux de fondant à peine cuits demeurent accrochés à la lame.
Si c'est le cas, vous pouvez le retirer, le laisser tiédir et, pour finir, le mettre au réfrigérateur. Ce gâteau se sert froid. En boulangerie ce gâteau est présenté avec une couche de sucre glacé pour l'embellir. Placer le sucre glacé sur le dessus du gâteau une fois que celui-ci a totalement réfroidi. 

 

 

 

 

Fondant pommes spéculoos

 

Pour 6 personnes :

• 3 oeufs
• 60 g de beurre demi-sel
• 3 cuillères à soupe bombées de farine
• 1 cuillère à soupe rase de maïzena
• 1 grosse cuillère de crème (semi-épaisse légère)
• 150 g de spéculoos
• 5 pommes

• Préparation : 15 mn
• Cuisson : 30 mn
• Repos : 0 mn
• Temps total : 45 mn

1- Préchauffer le four à 180°c.

2- Éplucher les pommes et les tailler en cubes. Faire fondre le beurre, y faire compoter les dés de pommes quelques minutes.

3- Réduire les spéculoos en poudre.

4- Battre les œufs et la crème. Ajouter la farine et la maïzena tamisées puis la poudre de spéculoos. Terminer par les pommes.

5- Verser dans un moule à cake classique et enfourner 25-30 min.

Pour finir... Ce gâteau, qui a fait le tour des blogs, est trop bon, très fondant et pas trop sucré... Si vous le souhaitez, vous pouvez le servir avec une crème anglaise.

 

 

 

 

 

 

La cuisine tropicale ? C'est bon pour le moral !

Crevettes épicées à l'ananas et au lait de coco

Pour 4 personnes :

• 20 crevettes
• 250 ml de lait de coco
• 150 g d'ananas coupé en petits carrés
• Jus d'un citron
• 1 cuillère à café de sucre
• 1 noix de gingembre frais coupé en petits carrés
• 1/2 cuillère à café de coriandre
• 1 pincée de cannelle
• Sel, poivre

• Préparation : 5 mn
• Cuisson : 20 mn
• Repos : 0 mn
• Temps total : 25 mn

 

1- Dans une poêle chaude, faire légèrement caraméliser l'ananas avec 1 cuillère à café de sucre.

2- Ajouter le jus de citron, le lait de coco, les épices (coriandre, gingembre, cannelle) et les crevettes.

3- Saler et poivrer. Laisser réduire 15 minutes environ.

4- Servir !

Pour finir... Accompagner de riz ou de millet (voir ma recette sur le site) comme ici sur la photo.



Poulet exotique aux abricots

Pour 2 personnes :

• 2 escalopes de poulet (blancs de poulet)
• 1 petite boîte d'abricots au sirop
• 1/2 sachet de soupe à l'oignon sans croûtons
• 2 pincées de cannelle
• 2 pincées de gingembre
• 1 cuillère à soupe de raisins sultamines
• 1 cuillère à soupe d'amandes effilées
• sel et poivre

• Préparation : 10 mn
• Cuisson : 30 mn
• Repos : 0 mn
• Temps total : 40 mn

1- Dans un plat allant au four, disposez les escalopes de poulet.

2- Egouttez les abricots en conservant leur jus.

3- Coupez-les grossièrement en dés et répartissez-les sur le poulet.

4- Salez légèrement et poivrez. Parsemez de cannelle, de gingembre et de raisins secs.

5- Saupoudrez le demi-sachet de soupe sur l'ensemble, ajoutez les amandes effilées et recouvrez le tout du sirop d'abricots.

6- Enfournez à 180°C/200°C (thermostat 6/7) pendant 30 minutes environ. Les abricots seront caramélisés, les amandes légèrement grillées, et le poulet bien cuit et très moelleux.

Pour finir... Servez avec du riz basmati.



Wok de potiron au lait de coco et curry

Pour 4 personnes :

• 800 g de chair de potiron
• 1 oignon
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 20 cl de lait de coco
• 20 cl de bouillon de légumes
• poivre du moulin
• sel
• 1/2 bouquet de persil
• 100 g de noix de cajou non salée
• 1/2 cuillère à café de curry

• Préparation : 15 mn
• Cuisson : 30 mn
• Repos : 0 mn
• Temps total : 45 mn

1- Couper la chair du potiron en cubes.
Peler et émincer l'oignon.
Ciseler le persil.
Hacher grossièrement les noix de cajou.

2- Verser l'huile d'olive dans un wok, y faire fondre l'oignon émincé.
Ajouter les cubes de potiron, laisser dorer un instant puis verser le bouillon de légumes, le lait de coco, donner un tour de moulin à poivre et une pincée de sel.
Mélanger, laisser mijoter dix minutes sur feu moyen.
Ajouter le curry, poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le potiron soit tendre (remuer régulièrement).

3- En fin de cuisson, ajouter le persil et les noix de cajou.
Servir aussitôt.

Pour finir... Dégustez tel quel ou accompagné de riz, de pâtes fraîches, de blé ou de quinoa.
Pour un plat complet, ajoutez du blanc de poulet ou du saumon.

Crevettes croquantes, sauce à l'abricot

Pour 4 personnes :

• Crevettes panées :
• 18 grosses crevettes crues
• 2 cuillères à soupe de farine de maïs
• 3 oeufs
• 240 g de chapelure
• huile végétale pour la friture
• Sauce abricot-gingembre :
• 2 abricots
• 1 cuillère à café de vinaigre balsamique
• 1 cuillère à café d'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe d'eau
• 1 cuillère à café bombée de sucre
• 1 pincée de gingembre en poudre

• Préparation : 20 mn
• Cuisson : 5 mn
• Repos : 0 mn
• Temps total : 25 mn

1- Décortiquer les crevettes en conservant la queue intacte. Ouvrir le dos de chaque crevette et les écraser pour former une "escalope".
Mettre la chapelure, la farine et les oeufs battus dans des récipients différents.
Rouler successivement chaque escalope de crevette dans la farine, l'oeuf puis la chapelure.
Réserver.

2- Laver puis couper les abricots en quatre, puis les mixer finement afin d'obtenir une purée épaisse.
Ajouter l'huile et le vinaigre. Bien mélanger le tout.
Ajouter le gingembre et le sucre. Mélanger.
Réserver au frais.

3- Mettre de l'huile à chauffer dans une poêle et faire chauffer à feu moyen.
Faire revenir les escalopes, 1 minute de chaque côté, jusqu'à ce que la chapelure soit dorée.

4- Déguster bien chaud, en trempant les crevettes dans la sauce abricot-gingembre.



Cari saucisse

Pour 6 personnes :

• 6 saucisses (pays si possible)
• 2 oignons
• 4 à 5 tomates fraîches ou concassées ou du concentré
• massalé
• curcuma
• haricots rouges en accompagnement
• riz blanc

• Préparation : 10 mn
• Cuisson : 20 mn
• Repos : 0 mn
• Temps total : 30 mn

1- Piquer les saucisses et les faire bouillir pour bien enlever le gras. Les couper en morceaux.

2- Faire griller les saucisses à la poêle. Dans une autre poêle, faire revenir les oignons ; quand ils sont bien dorés, ajouter les saucisses.

3- Laisser mijoter 2 minutes à peine. Ajouter une pincée de sel et de poivre ainsi qu'une pincée de massalé et de curcuma. Laisser mijoter 2 minutes à peine.

4- Ajouter soit les tomates fraîches coupées très finement, soit une boîte de tomates concassées, soit une boîte de concentré de tomate.

5- Laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes environ.

6- Préparer les haricots rouges ainsi que le riz blanc (parfumé de préférence).



Poulet rhum-coco

Pour 6 personnes :

• 1 poulet (ou 6 cuisses ou 6 blancs)
• 2 cuillères à soupe de fécule
• 50 cl de lait de coco
• Pour la marinade :
• 10 cl de rhum brun
• 5 cl de sauce de soja
• 2 citrons verts bien lavés
• 2 ou 3 oignons nouveaux avec le vert
• (ou un beau blanc de poireau)
• 3 piments
• 1 petit morceau de gingembre frais

• Préparation : 15 mn
• Cuisson : 30 mn
• Repos : 60 mn
• Temps total : 105 mn

1- Préparer la marinade : mettre le rhum à chauffer dans une casserole et le flamber. Laisser "brûler" pendant 1 bonne minute. Puis laisser tiédir (pour aller plus vite, tremper la casserole dans de l'eau froide). Ajouter la sauce soja et le jus des 2 citrons (dont vous avez avez conserver les peaux).

2- Continuer la préparation de la marinade : émincer les oignons. Couper les peaux de citrons en gros quartiers. Découper le gingembre en brunoise (très petits dés). Ouvrir les piments en deux et ôter les graines, pour obtenir une sauce douce, les conserver pour une sauce plus relevée.

3- Entailler très profondément les morceaux de poulet. Les mettre dans un grand sachet de congélation avec tous les ingrédients de la marinade. Fermer le sac tout en vidant le maximum d'air. Le déposer dans un récipient creux et laisser mariner au frais, pendant environ 1 heure.

4- Au bout d'1 heure, égoutter soigneusement les morceaux de poulet. Séparer les oignons et le jus à l'aide d'une passoire. Mettre le poulet à griller, au barbecue ou en sauteuse.

5- Pendant ce temps, préparer la sauce : faire revenir les oignons égouttés dans un peu d'huile. Mélanger la fécule avec le jus de la marinade. Verser le tout sur les oignons et ajouter le lait de coco.

6- Pour une cuisson au barbecue, laisser la sauce mijoter pendant que le poulet grille (environ 20 mn). En cocotte, mettre le poulet à mijoter dans la sauce 25 à 30 mn.

Pour finir... J'entaille profondément le poulet afin que la marinade pénètre bien dans les chairs et que la cuisson soit plus rapide.

C'est pas tout ça mais ça donne faim, de chercher des housses de chaises, des décos, des voiles, de faire des devis :)

donc afin de ne pas tourner de l'oeil petite recette easy !!!

Ingrédients 

> 1 paquet de chips (de 125gr)

> 4 oeufs

> 1/2 bouquet de coriandre

> 1 gousse d'ail

> 1 pincée de piment d'Espelette

> poivre

> 120 gr de saumon fumé

> 1 cuillère à soupe d' huile d'olive

 

Ustensiles

**Matériel :** 2 saladiers Couteaux FourchettePoêle en Téflon Piques en bois (pour apéro, type cure-dents)     

 

Recette

1 – Découper le saumon fumé en rubans et les mettre sur des pics d'apéritif. Tailler finement les chutes de saumon afin de les incorporer plus tard à la tortilla.

2 – Percer le paquet de chips à l'aide d'une pointe de couteau afin de pouvoir les écraser dans le paquet, puis les verser dans un saladier.

3 – Dans un autre saladier, casser les œufs et les battre vigoureusement.

4 - Hacher la coriandre. Ecraser la gousse d'ail et la hacher finement.

5 – Verser les œufs sur les chips. Ajouter la coriandre, l'ail haché, du poivre et une pincée de piment d'Espelette.

6 – Faire chauffer de l'huile dans une poêle sur feu doux. Verser la préparation et laisser cuire 3 min d'un côté, puis 1 min de l'autre. Egaliser les bords avec le dos d'une fourchette.

7 – Découper la tortilla en petits morceaux et piquer sur chacun d'eux un pic à apéritif garni d'une lamelle de saumon. Ajoutez-y quelques gouttes de citron.

 

lien :recettes-de-cuisine/saumon

 

Blueberries cupcake

INGREDIENTS CUPCAKES:(pour 12 gros cupcakes- 20 à 25mn à 180°C)
2 oeufs
300g de crème fraîche liquide entière
240g de farine de blé T110 (farine bio)
140g de sucre
140g de myrtilles surgelées
60 g de beurre très mou
12g de levure
une bonne pincée de sel


MATERIEL:1 batteur électrique
2 moules à muffins en silicone (de 6 emplacements chacun)
12 caissettes en papier
2 saladiers, 1 cuillère en bois, 1 balance de cuisine


RECETTE CUPCAKES:Mélanger les oeufs et le sucre au batteur jusqu’à ce que cela devienne mousseux et battre ensuite avec le beurre.
Ajouter la crème fraiche liquide.
Préchauffer le four à 180°C.
Dans un autre saladier, mettre la farine, la levure et le sel (attention à ne pas verser le sel directement sur la levure) et mélanger.
Sortir du congélateur les myrtilles, en prendre 140g et les mettre dans le mélange farine/levure/sel.
Incorporer le mélange farine/levure/sel à l’aide d’une cuillère dans le premier saladier (mélange oeufs/sucre/beurre).
Il faut réaliser le plus rapidement possible pour ne pas que les myrtilles décongèlent trop.
Placer 2 * 6 caissettes en papier dans 2 moules en silicone de 6 emplacements chacun.
Mettre dans les caissettes en papier la pâte à cupcakes; remplir au grand maximum aux 3/4, un remplissage à moitié est largement suffisant !
Enfourner 20 à 25mn à 180°C : quand on plante un cure-dents dedans et qu’il ressort propre, c’est cuit !

 

 

 

GLACAGE au Philadelphia:

INGREDIENTS GLACAGE:200g de fromage frais Philadelphia (on en trouve maintenant au Monop’! – sinon remplacer par du St Moret ou autre)
130g de sucre glace
60g de beurre très mou
20g de myrtilles
70g d’eau
40g de sucre

RECETTE:Dans une casserole, mettre le sucre, l’eau et les myrtilles et faire bouillir 5 mn. Filtrer et laisser refroidir.
Dans un saladier, battre au fouet le fromage frais avec le beurre très mou et ajouter ensuite le sucre glace.
Incorporer dans ce mélange 4 cuillères à café du jus de myrtilles froid pour colorer le glaçage au fromage frais.
Mettre le glaçage sur les cupcakes à la myrtille complètement froids à l’aide d’une spatule ou bien avec une poche à douilles et une douille cannelée. Si on n’a pas de poche à douille, on peut se servir d’un sac de congélation ou bien du coin d’une pochette plastique coupée en « M » )
(sur les photos j’ai utilisé une poche jetable avec une douille Wilton 1M)

 

trucsdefood

Recette Amandes caramélisées / Chouchous de Noël

Pour 6 personnes :

• 1 tasse d'amandes entières
• 1 tasse de sucre
• 1 tasse d'eau

• Préparation : 5 mn
• Cuisson : 40 mn
• Repos : 0 mn
• Temps total : 45 mn

 

1- Dans une sauteuse, verser les amandes, l'eau et le sucre. Faire cuire à feu vif. Remuer de temps en temps jusqu'à évaporation de l'eau. Remuer bien pour que le sucre enrobe les amandes et forme un caramel autour d'elles. Celui-ci ne doit pas colorer mais rester blanc. Si nécessaire, baisser le feu. Lorsque les amandes sont caramélisées, éteindre le feu et les laisser refroidir en continuant de remuer de temps en temps pour ne pas qu'elles se collent entre elles. Servir.

Pour finir... Servir ces amandes en accompagnement d'un café ou les parsemer sur une salade de fruits ou une coupe de glace.



le petit plus de Noël :

Amandes caramélisées au chocolat

Voici une recette d’amandes au chocolat très raffinée.

Je grille les amandes au four puis les enduit d’un sirop au sucre avant de les remettre au four ce qui répand une odeur exquise dans la cuisine et garanti de conserver le croquant des amandes plus longtemps.

Ensuite je les recouvre de truffe au chocolat (200g chocolat, 75g de beurre et 2 jaunes d’œufs).

Une fois refroidies je retravaille la forme et les saupoudre de cacao.

Les amandes sont croquantes et la truffe fondante à souhait, un vrai délice.

Recette Butterfly

Pour 8 personnes :

• 250 g de farine
• 150 g de cassonade
• 100 g de beurre mou
• 1 oeuf
• 100 g d'amandes mondées entières
• 1 cuillère à café de cannelle
• 1 cuillère à café de levure chimique

• Préparation : 20 mn
• Cuisson : 10 mn
• Repos : 60 mn
• Temps total : 90 mn

Un petit gateau à servir à l'heure du café

 

 

1- Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, la cassonade, la cannelle et 1 pincée de sel.

2- Incorporer le beurre, l'œuf et les amandes. Pétrir afin d'obtenir une pâte ferme.

3- Former un bloc rectangulaire et faire durcir au congélateur.

4- Préchauffer le four à 200° (thermostat 6/7).
Découper des tranches d'environ 3 à 4 mm d'épaisseur à l'aide d'un couteau bien tranchant et les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

5- Enfourner pour 10 minutes. Laisser refroidir sur une grille.

Recette Bouchées à la noix de coco, light ou sucrée

Pour 6 personnes :

• Pour la pâte de noix de coco : 250 g de noix de coco râpée,
• 5 à 6 cuil. à soupe de fromage blanc (20 % M.G. maximum),
• 80 g de lait en poudre,
• de 5 à 10 cl de sucre de canne liquide ou 7 cuillères à café d'édulcorant en poudre,
• 400 g de chocolat noir ou au lait à pâtisser.
• Décor : Noix de coco râpée ou billes multicolores (attention c'est du sucre).
• Matériel : 2 grands plateaux,
• 1 cul de poule pour le bain-marie.

• Préparation : 30 mn
• Cuisson : 15 mn
• Repos : 120 mn
• Temps total : 165 mn

1- Casser le chocolat en carrés dans le cul de poule et le poser au-dessus d'une casserole remplie à moitié d'eau et faire fondre sans remuer à feu doux. Lisser à l'aide d'une spatule souple.

2- Pendant ce temps, préparer la pâte à la noix de coco :
Mélanger tous les ingrédients à l'aide d'une fourchette sans sucrer. Ajouter soit le sucre de canne liquide ou l'édulcorant en ne mettant que la moitié des quantités indiquées au départ, goûter et resucrer selon votre goût mais attention il n'en faut pas de trop non plus ! Les quantités que je vous ai données sont celles maximum à ajouter ! Vous devez obtenir une pâte qui se tient un peu comme une pâte pour faire des truffes.

3- Former des boules de la taille d'une noix maximum et les déposer sur un plateau garni de papier sulfurisé. Les rouler/napper dans le chocolat fondu et les déposer sur un second plateau garni de papier sulfurisé. Saupoudrer de noix de coco râpée ou de billes multicolores. Conserver au frais jusqu'à la dégustation !!!


Pour finir... Vous pouvez également les enrober de cacao en poudre, ou de chocolat au lait ou blanc !

Recette Truffes chocolat noir et caramel au beurre salé

Pour deux douzaines de truffes environ :

• 240 g de chocolat noir
• 100 g de sucre
• 30 g de beurre salé
• 25 cl de crème fleurette
• Cacao non sucré en poudre (environ 50 g)
• 1 cuillère à café rase rase d'agar-agar

• Préparation : 30 mn
• Cuisson : 10 mn
• Repos : 0 mn
• Temps total : 40 mn

1- Portez la crème et l'agar-agar à ébullition. Maintenir l'ébullition environ 1 minute pour que l'agar-agar ait le temps d'épaissir. Retirer du feu et laisser tiédir. Dans une autre casserole, faites un caramel avec le sucre en le faisant chauffer à sec, sans y toucher (remuer légèrement la casserole pour homogénéiser la cuisson).

2- Lorsque le caramel atteint une couleur ambrée, ajoutez immédiatement le beurre bien froid, hors du feu, en mélangeant vivement avec un fouet. Versez aussitôt après la crème, tout en continuant à remuer jusqu’à ce que la préparation soit lisse.

3- Versez cette crème sur le chocolat cassé en morceaux et mélangez à la cuillère en bois pour obtenir une ganache lisse et homogène.

4- Laissez refroidir, puis placez au réfrigérateur pendant une journée entière ou une nuit. La ganache doit être bien ferme.

5- Sortez-la du réfrigérateur et formez des truffes rondes ou irrégulières, comme vous préférez. Roulez les truffes dans un plat creux ou un saladier dans lequel vous aurez versé une bonne quantité de cacao.

Pour finir... Ces truffes sont plus molles que des truffes traditionnelles, conservez-les en permanence au réfrigérateur.

* Petit truc : mettez-les dans une boîte avec un peu de cacao en poudre et secouez légèrement la boîte juste avant de servir, de façon à ce qu'elles soient toujours parfaitement enrobées de cacao.

Recette Les panellets

Pour 6 personnes :

• 375 g de poudre d'amandes
• 355 g de sucre
• 250 g de pignons de pin
• 3 oeufs
• de l'extrait de vanille ou un sachet de sucre vanillé

• Préparation : 30 mn
• Cuisson : 20 mn
• Repos : 0 mn
• Temps total : 50 mn

 

Une friandise que l'on sert traditionnellement le soir de Noël en Provence (tradition des 13 desserts) mais aussi à l'heure du thé.

 

 

1- Séparer les blancs des jaunes, battre et faire mousser les blancs.

2- Incorporer 375 g de poudre d'amandes et 355 g de sucre, ajouter de l'extrait de vanille ou un sachet de sucre vanillé et bien mélanger pour former une sorte de pâte homogène.

3- Mélanger les jaunes à 250 g de pignons de pin, faire des petites boules de la taille d'une noix et les rouler dans le mélange jaunes-pignons.

4- Faire cuire à 220°C (thermostat 7) pendant 20 minutes jusqu'à ce que ce soit doré. Conserver dans une boîte hérmetique.

Recette Les Millionaire’s Shortbread de Cho’ (déguisée en sorcière)

Pour la couche sablée, il te faut :

- 120 g de beurre mou,
- 180 g de farine à levure incorporée (ou 180 g de farine + un demi sachet de levure),
- 60 g de sucre.

Il suffit de mélanger les ingrédients dans une grande marmite, idéalement avec des doigts crochus car la pâte ne se laisse pas pétrir facilement. Compter 10 minutes humaines pour obtenir une pâte correcte.

Ensuite on s’amuse à la mettre dans le moule couvert de papier sulfurisé, je l’ai étalé aux doigts, c’était le plus simple. On pique avec une fourchette, on enfourne 30 min à 170 degrés, déjà préchauffé of course.

On surveille quand même vers la fin de la cuisson, c’est à ce moment là que ça brunit, et faut pas que ce soit cramé !

*****

 

Pour le caramel, il te faut :
- 120 g de sucre,
- 120 g de beurre,
- 2 cs de sirop d’érable,
- une boîte de lait concentré sucré.

On chauffe sa casserole, on fout le tout dedans, et surtout surtout, on n’arrête pas de mélanger, sinon le caramel brunit et ça fait des morceaux. J’ai pas mélangé pendant 10 secondes et c’est pour ça que sur la photo il y a de petites tâches brunâtres. Quand ça bout, on continue à mélanger 5 min et on vire du feu. Faut le mettre tout de suite sur la pâte, parce que ça fige très très vite.

Et on ne met pas son doigt dans la boite de lait concentré pour lécher ce qu’il reste, sinon on se coupe le doigt comme moi ! (Pas grave, le sang me servira pour une future potion…)

*****

Pour le nappage au chocolat, il te faut :
- 200 g de chocolat à pâtisserie (du noir, du lait, as you want !).
On fait fondre et on nappe le caramel durci avec une cuillère en bois.

Et pour finir : On attend que ça refroidisse à l’air libre, puis on met au frigo (une nuit pour ma part).

 

Et le lendemain, c’est la fête des papilles gustatives. Croquant, fondant, croustillant. Délicieux. Gniaaah ha ha ha ha !!!

 

www.madmoizelle.com



et pleins d'autres recettes sur : http://www.madmoizelle.com/rubriques/vis-ta-vie/cuisinegirls/page/17
 

Tarte potiron-noisettes

Pour 6 personnes :

• 250 g de farine
• 100 g de beurre fondu
• 1 pincée de sel
• 1/2 verre d'eau
• 400 g de potiron
• 100 g de sucre blanc
• 100 g de sucre non raffiné
• 20 cl de jus d'orange
• 15 cl de crème de soja
• 10 cl de crème liquide
• 2 oeufs
• 1 cuillère à soupe de cannelle
• Vanille de Madagascar

• Préparation : 25 mn
• Cuisson : 25 mn
• Repos : 0 mn
• Temps total : 50 mn

Une excellente recette pour la saison, et une façon différente et originale de cuisiner le potiron.

 

 

1- Réunir tous les ingrédients dans un saladier et bien mélanger jusqu'à obtenir une boule de pâte. La laisser reposer puis l'étaler sur un plan de travail fariné.
La plier en quatre et la déposer dans le moule à tarte puis la déplier et la découper en fonction de la taille du moule.

2- Éplucher le potiron et le couper en dés. Le mettre dans une poêle avec le sucre blanc et le jus d'orange. Recouvrir avec de l'eau et faire cuire à feu doux jusqu'à évaporation complète du liquide. Le potiron doit être légèrement caramélisé. Le mixer ou l'écraser avec un presse-purée.

3- Mélanger ensemble la crème liquide, la crème de soja, les oeufs, le sucre non raffiné, la cannelle et la vanille. Y ajouter la purée de potiron et mixer le tout pour obtenir une pâte lisse.
Verser le mélange sur la pâte à tarte préalablement piquée avec une fourchette.

4- Mettre au four préchauffé à 200°c pendant 25 minutes. A mi-cuisson, répartir quelques noisettes hachées sur la tarte.

Crème de champignon, Appenzeller et velouté de potiron

Pour 8 personnes :

• Pour la crème de champignons :
• 250 g de champignons (Paris, pied bleu…)
• 70 g d'oignons doux
• 1 gousse d’ail
• 60 cl de bouillon de légumes
• 500 g de crème
• 50 g d’Appenzeller
• 2 clous de girofle
• Sel
• 40 cl de liquide
• 1.2 g kappa (gélifiant alimentaire à base d’algues rouges)
• Velouté Potiron:
• 125 g Potiron
• 20 g d oignons doux
• 150 g de lait
• 150 g de crème
• 10 cl de bouillon de légumes
• 160 g de champignons (girolle, pied bleu…)
• Appenzeller SURCHOIX

• Préparation : 20 mn
• Cuisson : 40 mn
• Repos : 0 mn
• Temps total : 60 mn

Une recette de david toutain, chef du restaurant l’agapé substance, pour l'appenzeller, fromage de suisse.

 

 

1- Pour la crème de champignons :
émincer l’oignon, l’ail et les clous de girofle, faire suer le tout à feu doux, y ajouter les parures de champignons puis les liquides.
Recouvrir d’un couvercle et cuire le tout pendant 30 à 35 minutes.
Une fois cuit, mixer le tout, passer à la fine passoire.
Récupérer 40 cl de ce liquide et le mélanger au kappa, amener le tout à ébullition, mixer et verser dans les assiettes de service. Filmer et réserver a température ambiante.

2- Pour le velouté de potiron :
couper le potiron en petits cubes et les déposer dans une casserole, couvrir d’un couvercle et laisser à feu très doux 20 minutes afin de faire ressortir l’eau de cuisson. Y ajouter le reste de la garniture ainsi que le liquide. Cuire 30 minutes, mixer et passer à la passoire fine.
Réserver au chaud.
Laver soigneusement les champignons au pinceau. Et réserver au frais.

3- Pour le dressage :
poêler les champignons à l’huile d’olive, les assaisonner de fleur de sel. Puis les déposer sur la crème de champignons.
Parsemer de copeaux d’appenzeller ou servir avec une ou deux pointes de fromage appenzeller et proposer le velouté de potiron chaud à part.

 

Crème de butternut et Jambon de Bayonne

Pour 6 personnes :

• 1 courge butternut
• 2 petits oignons
• 1 gousse d’ail
• 1/2 litre de bouillon de poule
• Sel et poivre
• Copeaux de parmesan
• 3 cuillères à soupe de crème fraiche
• 4 grandes tranches de Jambon de
• Bayonne
• 1 filet d’huile olive

• Préparation : 25 mn
• Cuisson : 0 mn
• Repos : 0 mn
• Temps total : 25 mn

Une recette proposée par Aoste. Crédit photo : Jean Claude Amiel.

 

 

1- Crème de butternut :
pelez et coupez la courge en cubes.
Faites revenir doucement l’oignon et l’ail émincés avec un peu d’huile d’olive. Ajoutez les cubes de courges, faites-les revenir une à deux minutes puis mouillez à hauteur avec le bouillon.
Faites cuire le tout à feu doux pendant une demi heure environ.

2- Assaisonnez à votre guise.
Ajoutez la crème et mixez le tout.
Laissez réduire quelques minutes et retirez du feu. Si besoin, vous pouvez épaissir le velouté à l’aide de fécule de pomme de terre.

3- Chips de jambon de bayonne :
sur une feuille de papier sulfurisé, déposez les tranches de jambon de bayonne préalablement coupées en lamelles.
Enfournez la plaque de jambon cru à 180° (th6).
Laissez cuire 5 à 10 minutes.

4- Lorsque les tranches sont bien dorées, vous pouvez les sortir. Portez-les ensuite sur du papier essuie-tout afin d’absorber l’excédent de gras.
Laissez refroidir les chips 5 minutes afin qu’elles deviennent bien croustillantes.

5- Disposez la crème de butternut dans une assiette à soupe, décorez-la avec une chips de jambon de bayonne et parsemez le tout de copeaux de parmesan !